Bu pilavı kardeşim çok zaman önce yapmıştı, sanırım Oktay usta'dan almıştı tarifi. Tadının çok güzel olduğunu hatırlıyorum. Misafirlerinize değişik bir pilav ikram etmek istersensiz buyrun tarifi;

       Malzemeler:

       Pilav için:

• 2 su bardağı pirinç (beyaz ve tane tane olması için yarım saat kaynar ve tuzlu suda bekletilir)
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 çay bardağı mısır
• sıvıyağ,tuz

      köftesi için:

• 300gr. kıyma
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 adet yumurta
• kuru ekmek içi veya galeta unu
• tuz, karabiber, pul biber

       Sosu için:

• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 diş sarımsak
• sıvıyağ,tuz

       Yapılışı:

1. Kıyma, yumurta, ekmek içi, tuz, karabiber ve pul biber karıştırılıp köfte hamuru yoğurulur. Misketten biraz büyük parçalar koparılıp yuvarlanarak top şekli verilir.Üzerlerine çok az un serpilir ve köfteler kızartılır.
2. Pirinçler iyice yıkanıp süzüldükten sonra tuz eklenerek yağda kavrulur, ince doğranmış kırmızı ve yeşil biberler ilave edilir ve iyice kavrulduktan sonra içine su ilave edilip yüksek ateşte üzeri göz göz olan dek pişirilir. Daha sonra tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Pişdikten sonra üzerine havlu kağıt sererek demlenmeye bırakılır.Demlenmiş pilavın içine mısırlar ilave edilir ve iyice karıştırılır.
3. Sarımsak ve doğranmış domatesler çok az yağda salça ve tuz ile kavrularak sos hazırlanır. Kızarmış köfteler bu sosun içine koyulur ve biraz özdeşleşmesi için pişirilir.
4. Büyük bir kek kalıbına önce soslu köfteleri daha sonra pilavı iyice sıkıştırarak koyalım ve bir servis tabağına ters çevirelim. Dilediğiniz gibi süsleyebilirsinizde.

Not: Kardeşim servis tabağında değil de küçük porsiyonlarda sunmuştu. Aynı işlemi kek kalıbı yerine kaseyle yapmıştı.

Afiyet olsun...

Kardeşim yıllar önce bir aile dostumuz olan Fatoş hanımın bulgur pilavını yedikten sonra dilinden düşüremedi. O lezzeti yakalamk için epey uğraştı, asıl lezzetini içindeki bol domates,taze soğan,taze nane ve maydonozdan aldığını Fatoş hanımdan öğrendi. Şimdi herkes kardeşimin bulgur pilavına bayılıyor.

       Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 3,5 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı salça
• 2-3 diş sarımsak (ince doğranmış veya rendelenmiş)
• 1 adet büyük soğan (kük küp doğranmış)
• 2-3 adet çarli biber (ince dilimlenmiş)
• 3-4 adet domates (rendelenmiş)
• 2-3 adet taze soğan (ince dilimlenmiş)
• 4-5 dal maydanoz (ince dilimlenmiş)
• 4-5 dal taze nane (ince dilimlenmiş)
• tuz,karabiber,sıvıyağ
• isteğe göre et suyu tableti

       Yapılışı:

1. Soğan,sarımsak ve çarli biberleri sıvıyağda kavuralım,içine rendelenmiş domates ,salça,tuz ve karabiberi ilave edelim ve kavurmaya devam edelim.İyice kavurduktan sonra içine kaynar suyumuzu ilave ederek tencerenin kapağını kapatalım,yüksek ateşte suyun kaynamasını bekleyelim.
2. Kaynayan suya yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgurları ekleyelim ve biraz karıştırılarım, yüksek atşete üzeri göz göz olana dek pişirelim. Daha sonra kapağını kapatarak ağır ateşte pişirmeye devam edelim.
3. Pilav piştikten sonra içine taze soğan,taze nane ve maydanozları ilave edip iyice karıştıralım ve kapağını kapatarak 15-20 dakika demlenmeye bırakalım.

Not: Aslında 2 bardak bulgura 4 su bardağı su denk geliyor ancak kullandığımız domates adeti  çok ve rendelenmiş olduğu için oldukça sıvı olacaktır bu yüzden yarım bardak düşürüyoruz su miktarını..Aksi halde çok cıvık olacaktır.

Afiyet olsun...

Tarif  Yemekname dergisinin ağustos 2007 sayısından, pişirmesi de kardeşimden :) Bana da tarifi yayınlamak kalıyo sanırım. Oldukça çok beğenmişler, en yakın zamanda bende deneyeceğim. Ramazan ayında özellikle misafirleriniz için güzel ve değişik bir pilav.

       Malzemeler:

• 2 adet patlıcan (asıl tarifte 4 adet kullanılıyormuş)
• 2 adet soğan
• 2 adet rendelenmiş domates
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• taze ve kuru nane
• 2 adet kesme şeker
• tuz

       Yapılışı:

1. Ön hazırlık olarak patlıcanları alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayalım ve kızartalım.Pirinçleri ayıklayıp tuzlu ve sıcak suda bekletelim.
2. Tencereye yağı ve ince kıyılmış soğanları koyup kavuralım,üzerine rendelenmiş domatesi ekleyip biraz pişirelim.Daha sonra suyu süzülmüş pirinçleri ilave edelim ve kavurmaya devam edelim.
3. Kavrulan pirinçlerin içine patlicanları, kesme şekeri ve tuzu ilave edelim.Ardından 3 bardak sıcak suyu ilave edip 15 dakika kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
4. Pişdikten sonra içine ince kıyılmış taze ve kuru nane eklenir ve demlenmeye bırakılır.

Afiyet olsun...

Size tam tarifi veriyorum,kalabalık olmadığımız için yarı tarif uyguladım.Davet sofraları için mükemmel bir yemek hem sunum hemde tad açısından.

       Malzemeler:

• 750g kuşbaşı et
• 1 çay bardağı konserve bezelye
• 1 havuç(haşlanmış,küp doğranmış)
• 1 kaşık tereyağı
• 3-4 patates
• tuz karabiber

       pilav için:

• 2 bardak pirinç
• 3 bardak sıcak su
• 1 tablet etsuyu
• 1 çay bardağı mısırözü yağı

       Yapılışı:

1. Önce pirinçleri tuz ile sıcak suda bekletelim.Daha sonra etleri düdüklü tencereye koyalım ve üzerini az geçecek kadar su koyalım ve haşlayalım.Etler yumuşadığında içine tereyağını,tuz ve karabiberini koyup 5 dak. daha pişirelim.Bezelye ve havucu koyalım ve pilav tenceresinin altına süzerek koyalım.Daha önceden halka olarak kızarttığımız patatesleride kenarlara dizelim kalanıda ortaya koyalım.
                           
2. Pirinci iyice yıkayalım ve süzelim.Yağda şeffaflaşana kadar kavuralım ve etlerin üzerine yayalım.Etsuyu tabletli sıcak suyuda üzerine dökelim ve ağır ateşte pişirelim.Üzerine havlu peçete ile demlendirelim 15 dak.Sonra servis tabağına ters çevirerek çıkaralım.
                

       Afiyet olsun...

Pilavın içinde üzüm ve badem var ama hiç görünmemiş içinde kalmış.Siz yaparsanız kalıba koyarken dışından görünmesine dikkat edin.Özel misafirlerinize sunabileceğiniz şık bir pilav tarifi.

       MALZEMELER:                                                     

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı etsuyu veya su
• 25g badem
• 2 kaşık kuru üzüm(çekirdeksiz)
• 2 kaşık tereyağı veya margarin

       köfte için:

• 400g kıyma
• 1 orta boy soğan
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1'er çay kaşığı tuz,karabiber,köfte baharı

        YAPILIŞI:

• Pirinçleri sıcak ve tuzlu suda yarım saat bekletelim sonra güzelc yıkayıp süzgece alalım.
• Bademleri 5 dk. sıcak suda bekletip kabuklarını soyalım.
• Tencereye yağı alıp eritelim bademler pembeleşene dek kavurup tencereden alalım.
• Aynı tencereye pirinçleri ekleyip pirinçler şeffaflaşana kadar kavuralım
• Kuru üzüm ve bademleri ekleyelim,tuzunu ayarlıyalım
• Sıcak suyu koyup üstü göz göz olana kadar pişirelim daha sonra kapağını ve altını kısıp suyunu tamamen çekinceye kadar pişirelim ve demlemeye bırakalım.
• Bu arada köfteyi hazırlıyalım.Köfte malzemesini hep birlikte güzel yoğuralım ve minik yuvarlak köfteler yapalım ve kızartalım.
• Demlenmiş pilavı kek kalıbına alıp servis tabağına ters çevirelim ve köfteleri ortasına koyalım.

       AFİYET OLSUN...